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胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素， 在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素 A，人体缺乏维生素 A，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸 道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素 A，牙齿和骨骼发育 还会受到影响。现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即 将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质， 对动物和人都有明显的 降低血糖作用。 此外， 人若每天服三次胡萝卜汁， 可降低血压， 并有抗肺癌作用。 英国癌症研究会主席理多尔认为，吸烟者常吃些胡萝卜，癌症发病率比不吃胡萝 卜者会明显下降。 胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。 1991 年 1 月 1 日欧洲经济共同体作出决议， 将胡萝卜列为水果。 根据这项决议， 在用胡萝卜制作蜜饯时， 胡萝卜被称为水果。 胡萝卜含有的多种营养物质，都对眼睛健康有保护作用。尤其是丰富的胡萝 卜素，被吸收利用后转变成维生素 A，维生素 A 和蛋白质可结合成视紫红质，此 物是眼睛视网膜的杆状细胞感弱光的重要物质。同时，维生素 A 还可使上皮细 胞分泌黏液，防止发生干眼病。 诚然胡萝卜的好处， 胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值， 但美国食品专家却告诫人们： “胡 萝卜下酒”的吃法是不利健康的。

因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入 人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝玻所在胡萝卜的好处，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统 吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用 胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。制作胡萝卜减肥汁 用果菜榨汁机或搅拌机榨出一杯胡萝卜汁，一天喝 1~2 次，饭前喝，不必控制饮食， 配合体质及身体的状况斟酌饮用量，就能够慢慢地丢掉一些多余的体重。 材料：胡萝卜--中等大小约 200 公克 做法： 1、胡萝卜的皮含有丰富的营养，用刷子及水将表皮充分洗净，横切成圆块状。 2、如果觉得单饮胡萝卜汁不易入口，可以加些苹果、西红柿或香蕉一起搅拌榨汁， 或用柠檬汁、蜂蜜来调味。 3、将胡萝卜切成适当大小，放入果菜榨汁机或搅拌机中，用搅拌机出来的胡萝卜汁， 呈黏稠状胡萝卜泥，完整保留了胡萝卜的营养，最好把它喝得一滴不剩。 如果用果菜榨汁机，则榨出胡萝卜汁之后，会有残渣留在榨汁机内，这些残渣含有丰 富食物纤维，应该抓出一小把，泡人胡萝卜汁中一起喝下去，才不会浪费。4、如果没有果菜榨汁机或搅拌机，也可以准备擦菜板，把胡萝卜放在上面用力刷， 就可以出细条状的胡萝卜丝。

生吃这些红萝卜丝当然也 OK，若是用纱布包住，挤出汁液来 喝也无妨。胡萝卜汁意想不到的功效！ 胡萝卜汁意想不到的功效！2010-01-15 09:52:34 转载胡萝卜,又名红萝卜,原产于中亚细亚一带,元代末传入我国。 胡萝卜在西 方有很高的声誉,被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含 的营养素很全面。 据测定,每百克胡萝卜含碳水化合物７.６克,蛋白质０.６克,脂肪０.３克,钙３０毫克,铁０.６毫克,以及维生素 B１﹑维生素 B２﹑维生 素 C 等,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中约含胡萝卜素３. ６２毫克,相当于１９８１国际单位的维生素 A,而且于高温下也保持不变,并易于被人体吸收。 中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃﹑壮阳补肾﹑化滞下气等功效,可用于治疗阳痿﹑性功能低下﹑夜盲症﹑百日咳等症。 近年来,国内外资料均报道,胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现,缺乏维生素 A 的人,癌症发病率比正常人高２倍多,每天如能吃一定量的胡萝 卜,对预防癌症大有益处。 因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生 素 A,因此,可以有效地预防肺癌的发生,甚至对已转化的癌细胞也有阻止其 进展或使其逆转的作用; 研究还发现,胡萝卜中含有较丰富的叶酸,为一种 B 族维生素,也具有抗癌作用; 胡萝卜中的木质素,也有提高机体抗癌的免疫力 和间接杀灭癌细胞的功能,故胡萝卜是一种很好的防癌食品。

胡萝卜素中还含琥 珀酸钾盐等降血压药成分,所以,对高血压病患者来说,也是一剂良药。据介绍，波兰民间一直广泛采用胡萝卜治病。 驱虫：每天空腹饮用 1／4 杯新鲜胡萝卜汁，连续坚持 7～10 天，可驱除人 驱虫 体中的蛲虫等寄生虫； 增加乳汁分泌： 哺乳期妇女坚持每天晚上都食用烧熟的胡萝卜可以增加乳汁 增加乳汁分泌： 的分泌； 患前列腺疾病的男性每天饮用新鲜胡萝卜汁至少 1 汤匙， 坚持数日可明显缓 患前列腺疾病 解前列腺病的症状； 伤风、感冒和咽喉炎 伤风、感冒和咽喉炎：用胡萝卜汁与蜂蜜各半制成混合汁剂，每天饮用 3 次，每次 1 汤匙，可治疗伤风、感冒和咽喉炎。 高血压患者： 可每天生饮胡萝卜汁,每次１００毫升,每日２次,３０天为 高血压患者： １疗程。 便秘者： 便秘者：可取胡萝卜挤汁,兑蜂蜜适量,每次８０毫升,每日早晚各１次。 夜盲症﹑角膜干燥症者： 取胡萝卜２５０克,猪肝２５０克,炒食,每日１ 夜盲症﹑角膜干燥症者： 次,７日为１疗程。 百日咳者： 百日咳者：胡萝卜 500 克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日 2 次。 水痘患者： 可取胡萝卜２００克,荸荠１００克,风栗１５０克,芫荽１５ 水痘患者： ０克,水煎服,每日１剂。

头皮瘙痒及多屑者： 可取胡萝卜２００克,猪排骨１００克,食盐﹑味精适 头皮瘙痒及多屑者： 量,文火炖,每日１次。此道胡萝卜炖猪排还有美容美发作用。 小儿营养不良： 小儿营养不良： 胡萝卜 1 个，每日饭后吃，连服数日。宜忌 脾胃虚寒者， 不可生食。 胡萝卜汤可以止泻： 胡萝卜汤可以止泻：500 克胡萝卜，对切开，去掉茎，切成小块加水煮烂， 把渣过滤。加水 1000 克加糖烧开即可。 咳嗽： 咳嗽：喝胡萝卜汁。在一杯新鲜的胡萝卜汁里滴几滴菜油，然后整天不时地 喝上一口。胡萝卜富含维生素 A，可加强呼吸系统的抵抗力并止咳。菜油能起到 润滑和放松嗓子的作用。 维生素缺乏： 维生素缺乏：蜂蜜胡萝卜汁。蜂蜜 40 克，胡萝卜 250 克。榨取胡萝卜汁液， 兑入蜂蜜，搅拌均匀。早晚空腹时分 2 次以温水送服。此汁对各种维生素缺乏症 有效。每天坚持吃一根胡萝卜，可以对肺起到很好的保健作用。美容： 材料： 鲜胡萝卜 500 克 面粉 5 克， 制作方法： 取 1 美容 胡萝卜去痘面膜。 鲜胡萝卜洗净，捣碎 2 将捣碎的胡萝卜例及其汁液，加入面粉在捣成泥 3 将胡 萝卜泥，敷于脸部，隔日一次，10 分钟即可。

功效：本去痘面膜有去除青春痘、化斑痕、疗暗疮、抗面皱纹的功效。 胡萝卜饮食禁忌： 胡萝卜饮食禁忌： 1、不宜生食胡萝卜：胡萝卜素属于脂溶性物质胡萝卜的好处，只有溶解在油脂中时，才 不宜生食胡萝卜： 能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素 A，为人体所吸收。 如生食胡萝卜，就会有 90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不 到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。 2、胡萝卜不宜下酒：美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是 胡萝卜不宜下酒： 不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中 产生毒素，引起肝病。所在，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不 宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要 马上饮酒，以免危害健康。 3、过量补充胡萝卜素易导致女性不孕：根据美国约翰霍普金斯医学院的研 过量补充胡萝卜素易导致女性不孕： 究以及动物实验证明，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成。胡萝卜素有可 能会造成女性分泌减少，严重的甚至会造成无月经、不排卵。这可能是 β 胡萝 卜素干扰了类固醇合成所造成的。 4、另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 胡萝卜现已是世界公认的营养品.1991 年 1 月 1 日欧洲经济共同体作出决议,将胡萝卜列为水果.根据这项决议,在胡萝卜制作蜜饯时,胡萝卜被称为水果. 5、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜 6、服用双氢克尿塞时不宜食用 7、食用时不宜加醋太多; 以免胡萝卜素损失 食用时不宜加醋太多; 8、食时咀嚼时间不宜过短 的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等）， 9、不宜与富含维生素 C 的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等）， 水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等） 降低营养价值。 水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素 C，降低营养价值。

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